涼拌菜制作方便，是各家餐桌上必不可少的菜式。但吃涼拌菜應注意食品安全問題，當心志賀菌食物中毒。
引起志賀菌食物中毒的原因主要是食用了被志賀菌污染的涼拌菜。志賀菌在蔬菜中生存時間較長，一般可以生存1周~2周。熟食被污染后，若長期存放在較高溫度下，志賀菌就會大量繁殖，食用后便會引起中毒。
通常志賀菌食物中毒后一天內就會出現中毒癥狀，該疾病的潛伏期一般為10小時~20小時，中毒者常突然出現劇烈腹痛、嘔吐、頻繁腹瀉，大便如水狀并混有血液和黏液，有解之不盡的感覺，怕冷、發熱，有的病人可出現痙攣。如果出現以上癥狀，應及時就醫。經醫生診斷若為志賀菌食物中毒，一般采取對癥和支持治療方法。
預防志賀菌食物中毒應從食品源頭、儲存條件、烹調方式等幾個方面著手。
加強對食品生產、加工、儲藏、運輸過程的監管，特別要防止食品被食品從業人員帶菌者、帶菌的容器污染，從而防止志賀菌污染食品。
應控制食品中志賀菌的繁殖，食品生產企業、副食品商店、集體食堂、食品銷售網點均應配置冷藏設備，低溫儲存食品，并盡可能縮短儲存時間。
烹調時應徹底加熱以殺滅志賀菌，可以將食品在熱水中汆一下再涼拌。
閆心語
